De novembre à janvier, les amandiers traversent une période d’inactivité pendant laquelle ils perdent leurs feuilles et se reposent durant les hivers frais et humides. Les sols des vergers absorbent et retiennent l’eau de pluie pour la prochaine saison de production, tandis que les arbres stockent les nutriments et l’énergie nécessaires à la récolte de l’année qui suit. À l’approche de la fin de cette période d’inactivité, les bourgeons commencent à grossir sur les branches des arbres et annoncent la floraison.

Entre mi-février et mi-mars, les bourgeons des amandiers s’ouvrent et forment de magnifiques fleurs de couleur blanche et rose clair. La plupart des amandiers ne sont pas auto-pollinisants : on cultive ainsi dans les vergers de nombreuses variétés d’amandes et les apiculteurs y disposent des ruches d’abeilles pour que toutes les bonnes conditions soient réunies. Alors que les arbres fleurissent, les abeilles butinent le pollen et le nectar qu’elles trouvent dans le verger. En passant d’arbre en arbre, elles pollinisent les fleurs d’amandiers sur leur chemin.

Chacune des amandes que vous croquez existe parce qu’une abeille est venue polliniser une fleur d’amandier. Les abeilles qui visitent un verger d’amandiers y trouvent leur première source d’alimentation naturelle de l’année. Elles font le plein d’une saine énergie et peuvent ainsi poursuivre la pollinisation d’autres fleurs.

De mars à juin, les amandes mûrissent jusqu’à atteindre leur taille finale ; leur coque durcit et finit par se recouvrir d’une peau protectrice au toucher duveteux.